Taça de peras com farofa crocante

Modo de preparo

1. Corte as peras em cubos grandes. Em seguida, derreta a manteiga numa frigideira e acrescente as peras. Quando os cubos começarem a dourar, adicione o açúcar. Espere-o derreter, derrame o conhaque na frigideira e flambe. Reserve.
2. Farofa:
3. Leve o açúcar ao fogo, numa panelinha, cozinhando-o até que vire um caramelo escuro. Feito isso, adicione o bicarbonato e as castanhas-do-pará. Mexa um pouco, desligue o fogo. Derrame esse caramelo numa superfície fria untada com um pouco de manteiga, espalhando-o com cuidado. Espere esfriar. Remova a placa açúcarada, quebrando-a em pedaços. Coloque no processador e bata até virar uma farofa fina. Transfira-a para outro recipiente e misture o sal.
4. Montagem:
5. Monte a sobremesa em taças. No fundo de cada uma, distribua pedaços quentes (de preferência) da pera flambada junto com a sua calda. Na seqüência, acomode uma bola de sorvete de creme. Por cima, espalhe a farofa salgada. Sirva.
6. Rendimento: 4 porções