Tagliatelle à Bolonhesa

Modo de preparo

1. Refogar em 1 colher sopa de manteiga o alho, a cebola, a cenoura e o salsão; dourar no óleo o bacon cortado em tiras finas, escorrer a gordura e juntar ao refogado. Acrescentar a carne moída, deixar dourar e a seguir adicionar os cogumelos picados que já foram amolecidos em água. Deixar tomar gosto por alguns minutos, regar com o vinho, juntando a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta. Aromatizar com a noz-moscada. Quando o vinho tiver evaporado completamente, acrescentar a polpa de tomate passada pela peneira. Continuar cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, pelo menos 1 hora, mexer de vez em quando. Se necessário, acrescentar água aos poucos.
2. Cozinhar a massa, temperar com a manteiga restante, a metade do molho e do queijo parmesão. Levar à mesa bem quente e servir, à parte, o parmesão e os molhos restantes.