Tagliatelle à Moda de Parma

Modo de preparo

1. Cortar os aspargos em pedaços e reservar as pontas. Lavar os morilles e deixar secar
2. sobre um papel absorvente. Com um descascador de frutas, retirar lascas de metade do
3. parmesão. Ralar o pedaço restante.
4. Molho:
5. Em uma tigela, bater as gemas; juntar o creme de leite, 4 colheres sopa do parmesão
6. ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhar a massa durante 2 minutos, escorrer a
7. água e reservar. Na mesma panela, dourar o presunto na manteiga, também por 2 minutos.
8. Mexer delicadamente. Reservar. Colocar a tigela com o molho dentro de uma panela com água
9. fervente. Bater novamente por 10 minutos, até o molho ficar espumoso. Retirar do fogo e
10. misturar com a massa. Acrescentar o presunto, os aspargos e os morilles. Servir em
11. seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.
12. Serve: 6 a 8 pessoas.