Tagliatelle à Moda de Parma
🛒 Ingredientes
- 2 colher sopa de manteiga
- 100 gramas de cogumelos tipo morilles ou funghi secos
- 200 gramas de presunto de Parma fatiado
- 1 pedaço de 150 gramas de parmesão
- 250 gramas de tagliatelle verde fresco
- 250 gramas de tagliatelle fresco
- 1 lata de aspargos
- Molho:
- 2/3 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada
- 5 gemas
🔥 Modo de Preparo
Cortar os aspargos em pedaços e reservar as pontas. Lavar os morilles e deixar secar
sobre um papel absorvente. Com um descascador de frutas, retirar lascas de metade do
parmesão. Ralar o pedaço restante.
Molho:
Em uma tigela, bater as gemas; juntar o creme de leite, 4 colheres sopa do parmesão
ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhar a massa durante 2 minutos, escorrer a
água e reservar. Na mesma panela, dourar o presunto na manteiga, também por 2 minutos.
Mexer delicadamente. Reservar. Colocar a tigela com o molho dentro de uma panela com água
fervente. Bater novamente por 10 minutos, até o molho ficar espumoso. Retirar do fogo e
misturar com a massa. Acrescentar o presunto, os aspargos e os morilles. Servir em
seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.
Serve: 6 a 8 pessoas.
