Tagliatelle de Cacau e Funghi Porcini: Sabor Inesquecível

Modo de preparo

1. Para a Massa Fresca Tradicional: 1. Peneire 200g de farinha de trigo sobre uma bancada limpa. Faça uma cavidade no centro.
2. Adicione 2 ovos, 1 pitada de sal e um fio de azeite de oliva na cavidade.
3. Com as pontas dos dedos, incorpore a farinha das bordas para o centro, misturando com os líquidos até formar uma massa grosseira.
4. Amasse a massa por aproximadamente 15 minutos, até que fique homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou água para atingir o ponto ideal.
5. Envolva a massa em filme plástico e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente.
6. Divida a massa em porções e abra cada uma na máquina de macarrão, começando pela espessura mais larga e diminuindo gradualmente, polvilhando com farinha de trigo se necessário, até obter uma massa fina.
7. Passe a massa pela máquina no cortador de tagliatelle e reserve as tiras de massa em uma superfície enfarinhada para não grudarem.
8. Para a Massa Fresca de Cacau: 1. Peneire 200g de farinha de trigo e 20g de cacau em pó (sem açúcar) sobre uma bancada limpa. Faça uma cavidade no centro.
9. Adicione 2 ovos, 1 pitada de sal e um fio de azeite na cavidade.
10. Repita os passos 3 a 7 da seção "Para a Massa Fresca Tradicional" para preparar o tagliatelle de cacau.
11. Para o Molho e Finalização: 1. Em uma tigela, hidrate o funghi porcini seco em água fria por, no mínimo, 6 horas ou conforme as instruções da embalagem para hidratação rápida.
12. Escorra a água do funghi porcini (coando-a e reservando-a para outros preparos, como risotos ou molhos) e pique o funghi finamente.
13. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de carne e deixe reduzir levemente em fogo médio por cerca de 10 minutos, concentrando o sabor.
14. Adicione a manteiga ao caldo reduzido e desligue o fogo, misturando até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada.
15. Junte o funghi porcini picado, as amêndoas fatiadas tostadas, a pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada, a pimenta-do-reino branca moída na hora e o sal a gosto. Misture bem todos os ingredientes do molho.
16. Cozinhe as massas frescas (a tradicional e a de cacau) em bastante água fervente com um fio de azeite e sal, até ficarem al dente. Para massa fresca, o tempo de cozimento é rápido, geralmente 2 a 3 minutos.
17. Escorra as massas e distribua-as imediatamente nos pratos.
18. Regue generosamente com o molho de funghi e amêndoas.
19. Sirva imediatamente, regando com um fio de azeite extra virgem, se desejar.