Tainha em Postas com Pirão: Sabor Tradicional e Fácil

Modo de preparo

1. **Preparo da Tainha:**
2. Limpe a tainha cuidadosamente, removendo as vísceras e escamas. Em seguida, corte-a em postas de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
3. Tempere as postas de tainha com sal a gosto e o suco de limão. Deixe marinar por cerca de 1 hora para que o peixe absorva bem os temperos.
4. Em uma panela grande e de fundo largo, arrume camadas alternadas de rodelas de tomate, rodelas de cebola, pimenta-do-reino moída, pimenta verde picada (se usar) e salsa fresca picada.
5. Disponha as postas de tainha temperadas sobre as camadas de vegetais.
6. Regue generosamente com óleo vegetal, cobrindo bem o fundo da panela e as laterais.
7. Leve a panela ao fogo alto até que o líquido comece a ferver. Assim que levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo e cozinhe lentamente, com a panela semi-tampada, até que o peixe esteja macio e cozido por completo (cerca de 30-40 minutos).
8. **Preparo do Pirão:**
9. Enquanto a tainha cozinha, utilize a cabeça da tainha (ou outros pedaços do peixe, se preferir) para fazer o caldo do pirão. Em outra panela, refogue a cabeça do peixe com o tomate picado, tempero verde (salsa e cebolinha) e sal com alho a gosto.
10. Adicione cerca de 1 a 2 xícaras de água ao refogado e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, para extrair todo o sabor do peixe.
11. Com cuidado, coe o caldo obtido em um escorredor fino, pressionando bem para extrair todo o líquido e remover quaisquer espinhas ou ossos. Descarte os sólidos.
12. Retorne o caldo coado à panela. Leve ao fogo médio e, aos poucos, adicione a farinha de mandioca fina, mexendo constantemente com um fouet para evitar a formação de grumos.
13. Cozinhe o pirão, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa e homogênea, que não deve ficar muito dura. Ajuste o sal se necessário.
14. Sirva a tainha em postas acompanhada do pirão cremoso e arroz branco.