Tajine de Frango com Ameixas: Sabor Marroquino Autêntico

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de frango (coxas, sobrecoxas e peito) com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. Em uma panela grande ou frigideira de 30 cm de diâmetro, aqueça o azeite de oliva e o óleo de canola em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem bem corados. Retire o frango da panela e reserve.
3. Escorra aproximadamente metade da gordura da panela, deixando o restante.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até que comece a ficar translúcida e levemente dourada, sem queimar.
5. Junte o gengibre ralado, açafrão, canela, 1 colher de sopa de semente de gergelim, cominho, casca de laranja ralada e coentro em grão moído à cebola. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, para liberar os aromas.
6. Retorne os pedaços de frango à panela e vire-os para que fiquem bem envolvidos no molho de temperos.
7. Adicione o caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Se o molho começar a secar muito, adicione um pouco mais de caldo.
8. Acrescente as ameixas secas sem caroço e cozinhe por mais 10 minutos, ainda em fogo baixo e com a panela tampada.
9. Sirva o tajine quente, polvilhado com a colher de sopa restante de semente de gergelim torrada. Sugestão: acompanhe com cuscuz marroquino misturado com grão-de-bico.