Talharim Caseiro com Ragú de Carne: Receita Tradicional
"Aprenda a fazer um autêntico Talharim Caseiro com Molho Ragú de Carne. Uma receita tradicional e deliciosa para impressionar. Perfeito para o almoço de domingo!"
🛒 Ingredientes
Para a Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 maço de espinafre cozido e picado
- 4 ovos grandes
- 3 a 4 colheres de sopa de água salgada (ou o necessário)
- Farinha de trigo para enfarinhar a bancada
Para o Molho Ragú
- 200 g de carne bovina (paleta, acém ou músculo), moída ou picada finamente
- 100 g de bacon picado
- 70 g de manteiga
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 cenoura média, picada finamente
- 1 talo de salsão (aipo), picado finamente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 litro de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🔥 Modo de Preparo
Para a Massa:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o espinafre cozido e picado.
2. Adicione os ovos e comece a amassar. Incorpore a água salgada aos poucos, se necessário, até obter uma massa homogênea e firme.
3. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos, batendo-a na bancada até que bolhas comecem a se formar e a massa fique elástica.
4. Divida a massa em dois pedaços e, com um rolo, abra cada pedaço o mais fino possível.
5. Deixe as massas abertas repousar sobre um pano limpo e polvilhado com farinha por cerca de 30 minutos a 1 hora, ou até que sequem levemente.
6. Enrole cada pedaço de massa firmemente e corte os rolos em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
7. Desenrole as tiras para formar o talharim e espalhe-as sobre uma toalha limpa e enfarinhada para não grudarem.
8. Cozinhe o talharim em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Escorra bem e reserve.
Para o Molho Ragú:
1. Prepare os ingredientes do molho: Passe a carne bovina, o bacon, o salsão, a cenoura e a cebola por um moedor de carne ou pique-os finamente em um processador.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os ingredientes moídos e refogue até dourar bem.
3. Junte algumas colheres de sopa de caldo de carne e deixe evaporar completamente.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
5. Acrescente o restante do caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até o molho encorpar.
6. Durante o cozimento, adicione mais caldo de carne aos poucos, se necessário, para evitar que o molho seque. O ragú estará pronto quando estiver espesso e saboroso, mas ainda úmido.
Finalização:
1. Sirva o talharim cozido com o molho ragú por cima. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado.
