Talharim Caseiro com Ragú de Carne: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Para a Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o espinafre cozido e picado.
3. Adicione os ovos e comece a amassar. Incorpore a água salgada aos poucos, se necessário, até obter uma massa homogênea e firme.
4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos, batendo-a na bancada até que bolhas comecem a se formar e a massa fique elástica.
5. Divida a massa em dois pedaços e, com um rolo, abra cada pedaço o mais fino possível.
6. Deixe as massas abertas repousar sobre um pano limpo e polvilhado com farinha por cerca de 30 minutos a 1 hora, ou até que sequem levemente.
7. Enrole cada pedaço de massa firmemente e corte os rolos em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
8. Desenrole as tiras para formar o talharim e espalhe-as sobre uma toalha limpa e enfarinhada para não grudarem.
9. Cozinhe o talharim em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Escorra bem e reserve.
10. Para o Molho Ragú:
11. Prepare os ingredientes do molho: Passe a carne bovina, o bacon, o salsão, a cenoura e a cebola por um moedor de carne ou pique-os finamente em um processador.
12. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os ingredientes moídos e refogue até dourar bem.
13. Junte algumas colheres de sopa de caldo de carne e deixe evaporar completamente.
14. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
15. Acrescente o restante do caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até o molho encorpar.
16. Durante o cozimento, adicione mais caldo de carne aos poucos, se necessário, para evitar que o molho seque. O ragú estará pronto quando estiver espesso e saboroso, mas ainda úmido.
17. Finalização:
18. Sirva o talharim cozido com o molho ragú por cima. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado.