Tarte de Bacalhau com Cogumelos e Alho Francês

Modo de preparo

1. Colocar o bacalhau de molho no dia anterior. Mudar a água várias vezes para retirar bem
2. o sal.
3. Massa:
4. Formar com a farinha um monte sobre a mesa e colocar a manteiga em bocadinhos numa cova
5. feita no topo. Amassar, adicionando pouco a pouco 150 ml de água temperada com sal. Formar
6. uma bola com a massa, envolver em película aderente e deixar na geladeira durante 12
7. horas.
8. Recheio:
9. Retirar as peles e espinhas ao bacalhau e desfazer em lascas, reservando. Picar os alhos
10. franceses e os cogumelos. Cortar a cebola em rodelas e picar o alho. Retirar peles e
11. grainhas aos tomates e esmagar com um garfo. Aquecer 3 colheres sopa de azeite numa
12. frigideira e, em fogo médio, deixar fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos
13. franceses e os cogumelos. Juntar a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e
14. o bacalhau em lascas. Regar com o caldo e deixar cozer em fogo brando durante 15 minutos.
15. Apagar e deixar arrefecer.
16. Montagem:
17. Estender a massa e forrar com ela uma forma de tarte de louça refratária com 26 cm de
18. diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Picar todo o fundo com um garfo. Diluir o
19. amido de milho num pouco de água fria. Bater os ovos com as natas e o amido de milho.
20. Espalhar sobre a massa o preparado de bacalhau e cobrir com o creme. levar a tarte de
21. bacalhau a cozer durante 30 a 35 minutos em forno preaquecido a 210º. Retirar e servir
22. imediatamente.