Tempurá

Modo de preparo

1. Cortar a cebola em rodelas e depois cortar no meio espetando um palito para os anéis não
2. se separarem. Cortar a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Cortar o pimentão em fatias
3. de 7 cm x 3 cm. Cortar a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
4. Cortar a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a batata doce em fatias
5. finas de 7 cm x 3 cm. Tirar as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na
6. lateral. Cortar a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a couve-flor em talos
7. de 7 cm. Cortar o brócolis em talos de 7 cm. Limpar e tirar a casca do camarão e fazer
8. três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
9. Massa:
10. Bater o ovo levemente. Misturar a água gelada com o ovo. Acrescentar a farinha sem
11. diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passar os legumes e o camarão levemente na
12. farinha, em seguida na massa e fritar em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que
13. fiquem ligeiramente dourados. Retirar os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma
14. grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O
15. papel deixará o tempurá encharcado.
16. Molho:
17. Misturar o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de
18. servir acrescentar o nabo ralado.
19. Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não
20. se dissolver totalmente, ficando empelotada. A massa é a última coisa que deve ser
21. feita. Se você não for usá-la completamente, fazer apenas meia receita, pois ela não
22. pode ser guardada. Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de
23. massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto. Cuide para que o
24. óleo não esquentar demais e queime a massa. Ocupe somente um terço da superfície do
25. óleo, para que ele não esfrie. Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem
26. secos. Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó. Se você
27. quiser um tempurá mais dourado, usar mais um ovo. Os ingredientes listados são apenas
28. uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar.