Tempurá
🛒 Ingredientes
- 1/4 abóbora japonesa
- 1/4 pé de couve-flor
- 1/4 maço de brócolis
- 4 camarão pistola
- 1 pimentão verde
- 1 batata doce
- 4 ervilha-torta
- 1/2 berinjela
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 4 vagem
- Massa:
- 4 xícara chá de farinha de trigo
- 1 litro de água gelada
- 1 ovo
- Molho:
- 2 xícara chá de caldo de peixe
- 1 xícara (café) de saquê mirim
- 1/4 xícara chá de nabo ralado
- 1/2 xícara chá de shoyu
🔥 Modo de Preparo
Cortar a cebola em rodelas e depois cortar no meio espetando um palito para os anéis não
se separarem. Cortar a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Cortar o pimentão em fatias
de 7 cm x 3 cm. Cortar a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
Cortar a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a batata doce em fatias
finas de 7 cm x 3 cm. Tirar as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na
lateral. Cortar a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a couve-flor em talos
de 7 cm. Cortar o brócolis em talos de 7 cm. Limpar e tirar a casca do camarão e fazer
três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
Massa:
Bater o ovo levemente. Misturar a água gelada com o ovo. Acrescentar a farinha sem
diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passar os legumes e o camarão levemente na
farinha, em seguida na massa e fritar em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que
fiquem ligeiramente dourados. Retirar os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma
grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O
papel deixará o tempurá encharcado.
Molho:
Misturar o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de
servir acrescentar o nabo ralado.
Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não
se dissolver totalmente, ficando empelotada. A massa é a última coisa que deve ser
feita. Se você não for usá-la completamente, fazer apenas meia receita, pois ela não
pode ser guardada. Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de
massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto. Cuide para que o
óleo não esquentar demais e queime a massa. Ocupe somente um terço da superfície do
óleo, para que ele não esfrie. Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem
secos. Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó. Se você
quiser um tempurá mais dourado, usar mais um ovo. Os ingredientes listados são apenas
uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar.
