Tempurá de Camarão Crocante: Receita Japonesa Tradicional
"Aprenda a fazer um Tempurá de Camarão crocante e autêntico em casa! Siga nossa receita japonesa passo a passo para um prato delicioso e impressionante."
🛒 Ingredientes
- {'categoria': 'Camarões e Guarnição', 'itens': ['8 unidades de camarões grandes (limpos, com cauda)', '65 g de nabo ralado e escorrido', '1 folha de shissô (para decorar)', 'Óleo vegetal para fritura (quantidade suficiente)']}
- {'categoria': 'Para o Molho Tentsuyu', 'itens': ['3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)', '3 colheres de sopa de saquê doce (mirin)', '1 xícara de chá de água', '10 g de bonito em flocos (katsuobushi)']}
- {'categoria': 'Para a Massa (Cobertura)', 'itens': ['75 g de farinha de trigo (farinha comum)', '1/2 colher de chá de fermento em pó químico', '1 ovo grande', '6 colheres de sopa de água gelada', '2 cubos de gelo', 'Farinha de trigo (para polvilhar os camarões)']}
🔥 Modo de Preparo
Preparo dos Camarões:
1. Limpeza e Preparo: Limpe os camarões, removendo as cabeças e a veia intestinal do dorso, mas mantendo as caudas intactas.
2. Corte da Cauda: Corte um terço da ponta de cada cauda em diagonal e pressione firmemente para remover o excesso de água, evitando respingos de óleo durante a fritura.
3. Prevenção de Encurvamento: Com uma faca afiada, faça 3 a 4 cortes diagonais e interligados no ventre de cada camarão. Pressione levemente com os dedos para esticá-los e impedir que encurvem ao fritar.
Preparo do Molho Tentsuyu:
1. Cozinhar: Em uma panela pequena, combine o molho de soja (shoyu), o saquê doce (mirin), a água e o bonito em flocos (katsuobushi). Leve ao fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
2. Resfriar e Coar: Retire do fogo, deixe o molho esfriar completamente e coe para remover os flocos de bonito. Reserve.
Preparo da Massa (Cobertura):
1. Mistura Inicial: Em uma tigela grande, bata levemente o ovo (não em excesso), reservando uma pequena parte da mistura.
2. Adicionar Secos e Líquidos: Adicione a água gelada, a farinha de trigo e o fermento em pó de uma só vez.
3. Mistura Rápida: Mexa apenas 2 ou 3 vezes, sem se preocupar com pequenas pelotas. A massa deve ficar rústica e não homogênea.
4. Toque Final: Adicione os cubos de gelo à massa para mantê-la bem fria. Prepare a massa pouco antes de iniciar a fritura.
Fritura e Finalização:
1. Aquecer o Óleo: Aqueça o óleo vegetal para fritura em uma panela funda até atingir a temperatura ideal (bem quente, cerca de 170-180°C).
2. Empanar: Polvilhe levemente os camarões preparados com um pouco de farinha de trigo. Segure cada camarão pela cauda e mergulhe-o na massa fria, cobrindo-o uniformemente.
3. Fritar: Frite os camarões em pequenas porções (2 a 3 por vez) para não abaixar a temperatura do óleo. Frite até ficarem crocantes e levemente dourados, mas não espere que fiquem muito escuros.
4. Escorrer: Retire os camarões fritos e escorra bem o excesso de gordura em papel absorvente.
5. Servir: Disponha o tempurá em um prato, decore com o nabo ralado escorrido e a folha de shissô. Sirva imediatamente acompanhado do molho Tentsuyu em pequenas cumbucas.
