Tempurá de Camarão Crocante: Receita Japonesa Tradicional

Modo de preparo

1. Preparo dos Camarões:
2. Limpeza e Preparo: Limpe os camarões, removendo as cabeças e a veia intestinal do dorso, mas mantendo as caudas intactas.
3. Corte da Cauda: Corte um terço da ponta de cada cauda em diagonal e pressione firmemente para remover o excesso de água, evitando respingos de óleo durante a fritura.
4. Prevenção de Encurvamento: Com uma faca afiada, faça 3 a 4 cortes diagonais e interligados no ventre de cada camarão. Pressione levemente com os dedos para esticá-los e impedir que encurvem ao fritar.
5. Preparo do Molho Tentsuyu:
6. Cozinhar: Em uma panela pequena, combine o molho de soja (shoyu), o saquê doce (mirin), a água e o bonito em flocos (katsuobushi). Leve ao fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
7. Resfriar e Coar: Retire do fogo, deixe o molho esfriar completamente e coe para remover os flocos de bonito. Reserve.
8. Preparo da Massa (Cobertura):
9. Mistura Inicial: Em uma tigela grande, bata levemente o ovo (não em excesso), reservando uma pequena parte da mistura.
10. Adicionar Secos e Líquidos: Adicione a água gelada, a farinha de trigo e o fermento em pó de uma só vez.
11. Mistura Rápida: Mexa apenas 2 ou 3 vezes, sem se preocupar com pequenas pelotas. A massa deve ficar rústica e não homogênea.
12. Toque Final: Adicione os cubos de gelo à massa para mantê-la bem fria. Prepare a massa pouco antes de iniciar a fritura.
13. Fritura e Finalização:
14. Aquecer o Óleo: Aqueça o óleo vegetal para fritura em uma panela funda até atingir a temperatura ideal (bem quente, cerca de 170-180°C).
15. Empanar: Polvilhe levemente os camarões preparados com um pouco de farinha de trigo. Segure cada camarão pela cauda e mergulhe-o na massa fria, cobrindo-o uniformemente.
16. Fritar: Frite os camarões em pequenas porções (2 a 3 por vez) para não abaixar a temperatura do óleo. Frite até ficarem crocantes e levemente dourados, mas não espere que fiquem muito escuros.
17. Escorrer: Retire os camarões fritos e escorra bem o excesso de gordura em papel absorvente.
18. Servir: Disponha o tempurá em um prato, decore com o nabo ralado escorrido e a folha de shissô. Sirva imediatamente acompanhado do molho Tentsuyu em pequenas cumbucas.