Tempurá de Frutos do mar com Legumes
🛒 Ingredientes
- 50 gramas de vagem em pedaços pequenos
- 100 gramas de camarão sete barbas limpo
- 1 berinjela em pedaços pequenos
- 1 cenoura em pedaços pequenos
- 1 abobrinha em pedaços pequenos
- couve-flor cozida
- 4 manjuba pequena
- 8 camarão cinza limpo
- 2 lula em anéis
- 1 cebola em tiras
- cebolinha verde
- Massa:
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 2 xícara chá de água gelada
- 1 litro de óleo de soja para fritar
- 1 gema de ovo
- Molho:
- 3 colher sopa de saquê mirim
- 4 e 1/2 colher sopa de shoyu
- 1 xícara chá de caldo de peixe
🔥 Modo de Preparo
Passar os peixes na farinha de trigo. Passar os legumes na massa e colocar direto no
óleo. Não colocar muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou
4, a berinjela, a cenoura. Após um minuto, virar para fritar do outro lado. Devem ficar
dourados. Escorrer em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma "rodada", limpar
bem o óleo com uma peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem,
estragando o restante. Cobrir os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha
picada e camarões pequenos com um pouco de massa e fritar as colheradas. Deixar os peixes
e os camarões por último. Passar primeiro na farinha de trigo e depois na massa. Para
servir, decorar o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado. Observação: O
óleo deverá estar bem quente.
Massa:
Misturar em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato. Mexendo sempre, peneirar a
farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, colocar mais água
gelada. É muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que,
enquanto frita, conserve a massa sobre um recipiente com gelo.
Molho:
Misturar todos os ingredientes e aquecer. Assim que começar a ferver, desligar.
