Tempurá de Frutos do mar com Legumes

Modo de preparo

1. Passar os peixes na farinha de trigo. Passar os legumes na massa e colocar direto no
2. óleo. Não colocar muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou
3. 4, a berinjela, a cenoura. Após um minuto, virar para fritar do outro lado. Devem ficar
4. dourados. Escorrer em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma "rodada", limpar
5. bem o óleo com uma peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem,
6. estragando o restante. Cobrir os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha
7. picada e camarões pequenos com um pouco de massa e fritar as colheradas. Deixar os peixes
8. e os camarões por último. Passar primeiro na farinha de trigo e depois na massa. Para
9. servir, decorar o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado. Observação: O
10. óleo deverá estar bem quente.
11. Massa:
12. Misturar em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato. Mexendo sempre, peneirar a
13. farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, colocar mais água
14. gelada. É muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que,
15. enquanto frita, conserve a massa sobre um recipiente com gelo.
16. Molho:
17. Misturar todos os ingredientes e aquecer. Assim que começar a ferver, desligar.