Tempurá de Peixe, Camarão e Legumes

Modo de preparo

1. Limpar os camarões e os peixes, deixando o rabo e abrindo ao meio. Cortar a lula e a
2. batata doce em rodelas. Cortar as beringelas ao meio e depois em tiras, mas sem deixar
3. desprender uma da outra.
4. Molho:
5. Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2
6. minutos em fogo baixo. Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até
7. levantar fervura. Retirar do fogo e reservar.
8. Massa:
9. Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a
10. água gelada mexendo até dissolver o ovo. Juntar a farinha e misturar delicadamente sem
11. bater a massa.
12. Para fritar:
13. Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa
14. voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
15. Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata
16. doce e levar para fritar até ficar crocante.
17. Na hora de servir, colocar o molho em tigelinhas individuais, para passar o tempura.