Tender assado com molho de mostarda
🛒 Ingredientes
- Tender:
- 1 tender com osso de 4 quilos
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 xícara de chá de mostarda
- Cobertura:
- 1 e 3/4 xícara de chá de migalhas de pão
- 2/3 xícara de chá de nozes picadas
- 1/4 xícara de chá de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Molho:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3/4 xícara de chá de vinho tipo Xerez
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 2 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno baixo a 150º.
Tender:
Retire a pele do tender deixando uma fina camada de gordura. Coloque-o em uma assadeira grande e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, pincelando a intervalos com a manteiga. Faça cortes de cerca de 3,5cm de profundidade na carne, no sentido da largura, pincele com a mostarda e polvilhe com o açúcar mascavo. Volte ao forno e asse por mais 1 hora.
Cobertura:
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes. Coloque dentro e sobre os cortes do tender. Retorne ao forno e asse por mais 30 minutos.
Molho:
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha de trigo e misture por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o caldo de carne e 1/3 de xícara de Xerez e deixe reduzir à metade. Acrescente a mostarda e regue, aos poucos, com o molho reservado. Mantenha em fogo baixo, mexendo por cerca de 5 minutos. Retire o louro e sirva o tender com o molho.
Para dar mais sabor ao tender, corte losangos na gordura com uma faca e espete cravos dentro deles.
Rendimento: 15 porções
