Tender assado com molho de mostarda

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno baixo a 150º.
2. Tender:
3. Retire a pele do tender deixando uma fina camada de gordura. Coloque-o em uma assadeira grande e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, pincelando a intervalos com a manteiga. Faça cortes de cerca de 3,5cm de profundidade na carne, no sentido da largura, pincele com a mostarda e polvilhe com o açúcar mascavo. Volte ao forno e asse por mais 1 hora.
4. Cobertura:
5. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes. Coloque dentro e sobre os cortes do tender. Retorne ao forno e asse por mais 30 minutos.
6. Molho:
7. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha de trigo e misture por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o caldo de carne e 1/3 de xícara de Xerez e deixe reduzir à metade. Acrescente a mostarda e regue, aos poucos, com o molho reservado. Mantenha em fogo baixo, mexendo por cerca de 5 minutos. Retire o louro e sirva o tender com o molho.
8. Para dar mais sabor ao tender, corte losangos na gordura com uma faca e espete cravos dentro deles.
9. Rendimento: 15 porções