Tender com molho de mostarda

Modo de preparo

1. Retire a pele do presunto e deixe apenas ½cm de gordura. Leve ao forno fraco (160º) por 1 1/2 horas, pincelando de vez em quando com a manteiga. Faça cortes aproximados, no sentido da largura, de uns 3,5cm de profundidade. Pincele com a mostarda e polvilhe com o açúcar mascavo. Volte ao forno e asse por mais 1 hora. Misture os ingredientes da cobertura e coloque dentro e sobre os cortes do tender. Retorne ao forno e continue assando por mais 30 minutos.
2. Prepare o molho:
3. Derreta a manteiga, em fogo baixo, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o caldo de carne e 1/3 xícara de vinho, sempre mexendo. Junte o louro e cozinhe sem parar de mexer até ferver e engrossar. Reserve. Leve ao fogo o restante do vinho até reduzir à metade. Acrescente a mostarda e junte lentamente ao molho reservado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos sem parar de mexer. Retire o louro e sirva com o tender.
4. Rendimento: 15 porções