Tender de Natal com Molho de Laranja e Purê de Maçã

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Unte uma forma de 20x20 cm com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Coloque o tender na forma e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o molho inglês, o azeite de oliva restante e o mel até ficar homogêneo.
4. Leve o tender ao forno por cerca de 35 minutos, regando-o com o molho de laranja a cada 10-15 minutos.
5. O tender estará pronto quando, ao espetar um garfo, a carne não soltar líquido. Retire do forno e reserve o molho do cozimento.
6. Para o purê: Descasque, lave e pique as maçãs. Coloque-as em uma panela grande com 1/2 xícara de chá de água.
7. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem bem macias (cerca de 15-20 minutos). Retire do fogo.
8. Bata as maçãs cozidas no liquidificador até obter um creme homogêneo.
9. Despeje o creme de maçã em uma panela média, adicione o vinagre, o açúcar e a mostarda em grãos.
10. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até o purê atingir uma consistência cremosa.
11. Para o molho final: Em outra panela, coloque o molho do cozimento do tender reservado.
12. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria (cerca de 2 colheres de sopa) e adicione ao molho na panela.
13. Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, até o molho encorpar.
14. Corte o tender em fatias finas.
15. Sirva o tender fatiado acompanhado do purê de maçã e do molho encorpado. Decore com salsinha fresca, se desejar.