Terrina de arroz com ragu de legumes
🛒 Ingredientes
- 1 xícara chá bem cheia de arroz arroz parboilizado
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 1 maço de tomilho salsinha e manjericão picados
- 2 abobrinhas médias em cubos pequenos
- 2 talos de salsão em cubos pequenos
- 3 tomates pequenos, sem pele, picados
- 2 cenouras em cubos pequenos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 3 claras
🔥 Modo de Preparo
Colocar o arroz para cozinhar no caldo de legumes fervente por 10 minutos. Desligar o
fogo, tampar a panela e deixar descansar até o arroz absorver todo o caldo. Em uma
panela, aquecer o azeite. Juntar o alho, a cebola e os legumes e mexer com uma colher.
Adicionar o sal, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas. Tampar a panela e cozinhar, em
fogo médio, por cerca de 10 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes.
Ligar o forno à temperatura média. Misturar o arroz em uma tigela com um pouco mais da
metade do ragu de legumes e as claras levemente batidas. Acertar o sal e a
pimenta-do-reino e distribuir a mistura em uma forma retângular, forrada com
papel-manteiga umedecido e espremido. Nivelar bem a superfície e levar ao forno por 40
minutos, ou até que esteja cozido. Se durante o cozimento a superfície começar a
dourar, cobrir a forma com papel-manteiga. Retirar a forma do forno e deixar descansar
por alguns minutos em temperatura ambiente. Em seguida, desenformar, cortar em fatias e
servir com o ragu de legumes restantes.
