Terrine de alho-poró com bacalhau
🛒 Ingredientes
- Terrine:
- 500 gramas de bacalhau dessalgado
- 1 ramo pequeno de tomilho
- 50 gramas de manteiga
- 6 talos de alho-poró
- 2 folhas de louro
- 500 ml de leite
- sal a gosto
- Vinagrete:
- 2 colher sopa cheias de mostarda de dijon
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml de azeite de oliva
- 250 ml de óleo de soja
- 1 ovo inteiro
🔥 Modo de Preparo
Terrine:
Limpar os alho-porós, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogar
inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Colocar um pouco de sal e
deixar cozinhar. Reservar. Em outra panela, cozinhar o bacalhau com o leite (complete com
água). Adicionar o louro e o tomilho e deixar cozinhar até dar o ponto.
Vinagrete:
Numa tigela, colocar o ovo, a mostarda e o vinagre e bater com um batedor. Adicionar o
azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continuar a bater forte. No final,
acrescentar sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho.
Montagem:
Forrar o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com
o alho-poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribuir por
cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho-poró. No
momento de servir, distribuir o vinagrete nos pratos e completar com uma fatia de terrine.
