Terrine de Frango com Farofa de Pistache
🛒 Ingredientes
- Terrine:
- 1 frango
- 500 gramas de fígado de galinha
- 1 cubo de caldo de galinha
- 75g de creme de leite
- 150 gramas de manteiga
- sal, pimenta-do-reino
- 1 folha de gelatina
- 3cl de conhaque
- Farofa de Pistache:
- 100 gramas de pistache descascado
- 1/4 colher chá de canela em pó
- 2 colher sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
🔥 Modo de Preparo
Terrine:
Limpar e amarrar o frango com barbante bem fino. Colocar numa caçarola, juntar o cubo de
caldo de galinha e 2 litros de água, ferver em fogo brando durante 1 hora. Escorrer o
frango, tirar a pele e fatiar a carne. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Numa
frigideira, refogar os fígados com 50 gramas de manteiga. Bater no liquidificador.
Acrescentar a manteiga restante, o creme de leite, o conhaque e misturar. Salgar e
apimentar. Mergulhar a gelatina no caldo de cozimento do frango, escorrê-la, derramar ½
cm numa forma para pão de forma e colocar na geladeira para endurecer. Quando ficar
pronta, cobrir com as fatias de frango e o creme de fígado alternadamente, até encher a
forma. Colocar gelatina nos espaços vazios. Colocar na geladeira durante uma noite. Para
servir, desenformar e decorar com a gelatina restante, uma parte picada em pedacinhos, a
outra cortada em triângulos e com a farofa ao lado.
Farofa:
Dourar um pouco o pistache em frigideira quente. Juntar o açúcar misturado a canela e
mexer bem para que fique bem incorporado. Colocar o sal, emxa e tirar do fogo.
Dica: Esse prato pode ser preparado 48 horas antes de servir.
