Terrine de Frango com Farofa de Pistache

Modo de preparo

1. Terrine:
2. Limpar e amarrar o frango com barbante bem fino. Colocar numa caçarola, juntar o cubo de
3. caldo de galinha e 2 litros de água, ferver em fogo brando durante 1 hora. Escorrer o
4. frango, tirar a pele e fatiar a carne. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Numa
5. frigideira, refogar os fígados com 50 gramas de manteiga. Bater no liquidificador.
6. Acrescentar a manteiga restante, o creme de leite, o conhaque e misturar. Salgar e
7. apimentar. Mergulhar a gelatina no caldo de cozimento do frango, escorrê-la, derramar ½
8. cm numa forma para pão de forma e colocar na geladeira para endurecer. Quando ficar
9. pronta, cobrir com as fatias de frango e o creme de fígado alternadamente, até encher a
10. forma. Colocar gelatina nos espaços vazios. Colocar na geladeira durante uma noite. Para
11. servir, desenformar e decorar com a gelatina restante, uma parte picada em pedacinhos, a
12. outra cortada em triângulos e com a farofa ao lado.
13. Farofa:
14. Dourar um pouco o pistache em frigideira quente. Juntar o açúcar misturado a canela e
15. mexer bem para que fique bem incorporado. Colocar o sal, emxa e tirar do fogo.
16. Dica: Esse prato pode ser preparado 48 horas antes de servir.