Terrine de jabá e jerimum
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara chá de folhas de salsinha
- 1/4 xícara chá de folhas de coentro
- 1 colher chá de mostarda de Dijon
- 250 gramas de abóbora de pescoço
- 200 gramas de carne de charque dessalgada
- 1 pacote de gelatina agar-agar
- 150 ml de caldo de frango
- 2 folhas de alface crespa roxa
- 2 folhas de alface frisé
- 2 folhas de alface crespa
- 150 ml de azeite de oliva
- 150 gramas de quiabo
- 2 bananas-da-terra
- 1/2 cebola pérola
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Numa frigideira, aquecer o azeite em fogo baixo (não deixar ferver) e adicionar, em
seguida, as folhas de salsinha e de coentro. Deixar cozinhar, sem fritar, por alguns
minutos. Levar ao liquidificador com a cebola pérola e a mostarda e bater bem. Coar e
reservar. Fatiar a abóbora e a carne em lâminas não muito grossas. Em uma fôrma (do
formato que preferir), untada com azeite e forrada com filme plástico, colocar as fatias
de abóbora, forrando todo o fundo. Dispor sobre a abóbora o quiabo inteiro e por cima as
bananas fatiadas. A seguir, distribuir a carne fatiada. Repetir as camadas até acabarem
os ingredientes, terminando com as fatias de abóbora. Preparar a gelatina polvilhando-a
sobre o caldo de frango. Dissolver em banho-maria e adicionar o alho picado finamente. A
seguir, regar a fôrma e levar ao forno preaquecido à 180ºC. Em seguida, levar para
gelar. Quando estiver firme, desenformar e servir sobre uma cama das alfaces. Regar com o
azeite aromatizado. Jerimum é abóbora e jabá (carne-seca ou charque).
