Tilápia ao forno com creme de alho assado e batatas douradas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture as batatas com 25 ml do azeite e 4 g do sal. Espalhe em uma camada com pouca sobreposição, deixando um canto livre para o pacote de alho.
2. Coloque os dentes de alho sobre um pedaço de papel-alumínio, regue com 5 ml do azeite e feche formando um pacote. Acomode no canto livre da assadeira. Asse por 40 a 45 minutos, virando as batatas após 25 minutos. As batatas devem ficar macias ao serem perfuradas e douradas nas bordas; o alho deve ceder facilmente à pressão.
3. Abra o pacote com cuidado para liberar o vapor. Quando conseguir manusear os dentes, retire as cascas e amasse a polpa em uma tigela. Misture o creme de leite, a água, a mostarda e 1 g do sal até obter um creme uniforme.
4. Reduza o forno para 200 °C. Tempere os filés de tilápia com os 3 g restantes do sal e os 10 ml restantes do azeite. Acomode-os sobre as batatas, sem sobrepor os filés, e distribua o creme por cima do peixe, mantendo parte das batatas exposta nas laterais.
5. Volte ao forno por 15 a 20 minutos. O molho deve borbulhar nas bordas e o peixe deve ficar opaco, separando-se em lascas sob leve pressão de um garfo. Confira o centro da parte mais espessa com termômetro culinário: deve atingir 63 °C. O tempo varia conforme a espessura dos filés.
6. Retire a assadeira do forno e espalhe a salsa picada. Sirva os filés com as batatas e o creme de alho da própria assadeira.