Tilápia ao molho de limão e alcaparras com cuscuz de abobrinha

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Seque os filés com papel-toalha e distribua 4 g do sal sobre os dois lados. Mantenha refrigerados enquanto prepara o cuscuz.
2. Coloque o cuscuz em uma tigela resistente ao calor com os 2 g restantes de sal. Leve os 300 ml de água à fervura, despeje sobre os grãos e misture. Tampe e deixe hidratar por 5 minutos, fora do fogo. Solte os grãos com um garfo.
3. Aqueça 15 ml do azeite em uma frigideira antiaderente de 28 a 30 cm, em fogo médio-alto. Acrescente a abobrinha e refogue por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos e ficar macia, ainda mantendo os cubos. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Transfira para a tigela do cuscuz, acrescente a salsa e misture. Cubra para manter aquecido.
4. Na mesma frigideira, aqueça os 15 ml restantes de azeite em fogo médio-alto. Doure o peixe em duas levas, sem sobrepor os filés, distribuindo o azeite pelo fundo antes de cada leva. Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo se o fundo escurecer demais. O centro deve ficar opaco, separar-se em lascas e atingir 63 °C na parte mais espessa. Transfira para uma travessa e cubra frouxamente enquanto finaliza o molho.
5. Reduza para fogo médio e coloque na frigideira os 60 ml de água, o suco de limão e as alcaparras. Raspe apenas os resíduos dourados do fundo e deixe ferver por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada aos poucos e movimente a frigideira até formar um molho brilhante.
6. Distribua o cuscuz de abobrinha em quatro pratos, acomode uma porção de tilápia ao lado e regue o peixe com o molho de limão e alcaparras. Sirva imediatamente.