Tilápia assada com batatas, pimentão e molho de coco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Prepare os ingredientes conforme indicado. Use uma assadeira de aproximadamente 25 × 35 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade.
2. Na assadeira, misture a batata, o pimentão e a cebola com 15 ml de azeite e 4 g de sal. Espalhe em uma camada baixa, com pouca sobreposição das batatas. Cubra bem com papel-alumínio e asse por 30 minutos, até as rodelas cederem à ponta de uma faca. Se ainda estiverem firmes, prolongue esta etapa antes de acrescentar o peixe.
3. Enquanto os legumes assam, aqueça os outros 15 ml de azeite em uma panela, em fogo médio. Refogue o alho por 1 minuto, sem escurecer. Acrescente o tomate, a páprica e 1 g de sal; cozinhe por 6 minutos, mexendo, até o tomate amolecer. Adicione o leite de coco e cozinhe em fervura suave por mais 3 minutos. O molho deve ficar fluido, com pedaços de tomate.
4. Quando as batatas estiverem macias, retire o papel-alumínio com cuidado. Tempere os filés de tilápia com os 3 g restantes de sal. Disponha sobre os legumes, sem sobrepor os filés, e distribua o molho por cima.
5. Volte ao forno, sem cobrir, por aproximadamente 20 minutos a 200 °C. Verifique a partir de 15 minutos: o peixe deve estar opaco no centro, separar-se em lascas sob leve pressão de um garfo e atingir 63 °C na parte mais espessa. O molho deve borbulhar nas bordas. Ajuste o tempo conforme a espessura dos filés.
6. Retire do forno, espalhe a salsa picada e sirva na própria assadeira, distribuindo peixe, legumes e molho entre as quatro porções.