Tilápia na manteiga de alcaparras com cuscuz de abobrinha

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Misture o flocão com a água de hidratação e 2 g do sal do cuscuz. Deixe repousar por 10 minutos, até os flocos absorverem a água.
2. Coloque os 700 ml de água na base de uma cuscuzeira cuja capacidade permita manter a água abaixo do cesto. Solte o flocão hidratado com um garfo e distribua no cesto sem apertar. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos após formar vapor contínuo. O cuscuz deve ficar macio, úmido e sem centro seco.
3. Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça o azeite do acompanhamento em uma frigideira de 28 a 30 cm, em fogo médio-alto. Espalhe a abobrinha e refogue por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos e ficar macia, mas ainda firme. Acrescente o alho e os 2 g restantes do sal do cuscuz; mexa por mais 1 minuto.
4. Transfira o cuscuz cozido para uma tigela, solte com um garfo e incorpore a abobrinha refogada e a salsa. Cubra para manter aquecido enquanto prepara o peixe.
5. Tempere os filés com o sal do peixe. Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto e adicione metade do azeite do peixe. Doure dois filés por vez, por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, virando com uma espátula larga. Use o restante do azeite na segunda leva. O centro deve atingir 63 °C, ficar opaco e se separar em lascas sob leve pressão. Transfira para uma travessa e cubra frouxamente.
6. Reduza o fogo para baixo e acrescente a manteiga e as alcaparras à mesma frigideira. Mexa por 1 a 2 minutos, até a manteiga derreter e espumar levemente, sem escurecer. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão com cuidado e misture. Distribua o molho sobre os filés e sirva imediatamente com o cuscuz de abobrinha.