Tiras de alcatra ao molho de tomate e azeitona com purê de mandioca

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes nos cortes indicados. Seque bem as tiras de alcatra com papel-toalha e mantenha refrigeradas enquanto inicia o cozimento da mandioca.
2. Coloque a mandioca e os 2 litros de água em uma panela de aproximadamente 4 litros. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para médio e cozinhe com a tampa entreaberta por 25 a 35 minutos, até os pedaços cederem facilmente à pressão de um garfo. Enquanto cozinha, prepare a carne e o molho.
3. Tempere a alcatra com os 5 g de sal. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 28 cm em fogo alto. Acrescente 10 ml de azeite e metade da carne, formando uma camada sem sobrepor. Doure por 3 a 4 minutos, virando para corar os lados. Transfira para um prato e repita com mais 10 ml de azeite e a carne restante.
4. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente os 10 ml restantes de azeite e a cebola. Refogue por 4 minutos, mexendo até amolecer. Junte o alho e mexa por 30 segundos. Adicione o tomate com seu líquido e os 100 ml de água, raspando o fundo com uma espátula para incorporar os resíduos dourados.
5. Cozinhe o molho em fogo médio-baixo, sem tampa, por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar e deixar um caminho breve quando a espátula passar pelo fundo. Acrescente as azeitonas.
6. Escorra a mandioca cozida, descartando a água, e retire os filamentos centrais. Amasse ainda quente. Na panela vazia, aqueça o leite com a manteiga em fogo baixo até a manteiga derreter. Incorpore a mandioca e os 5 g de sal. Mexa por 2 a 3 minutos, até obter um purê cremoso, com pequenas fibras naturais da mandioca.
7. Volte a carne e os sucos acumulados no prato para o molho. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, apenas até aquecer e concluir o cozimento das tiras. Para um ponto de referência, o centro das peças mais espessas deve atingir 63 °C; mantenha-as no molho quente por mais 3 minutos em fogo mínimo. Desligue, espalhe a salsa e sirva com o purê de mandioca.