Tiras de contrafilé com cebola ao balsâmico e batatas com alecrim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Seque bem os gomos de batata e misture com o azeite das batatas, o alecrim e o sal desse grupo. Espalhe em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, em camada única, com uma face cortada apoiada no fundo.
2. Asse por 35 a 40 minutos, virando os gomos após 20 minutos. As batatas devem apresentar bordas douradas e centro macio quando atravessado por um garfo. Prepare a carne durante os últimos 20 minutos de forno.
3. Seque a carne com papel-toalha e tempere com os 5 g de sal reservados para ela. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 28 a 30 cm em fogo alto. Acrescente metade do azeite da carne e doure metade das tiras por 3 a 4 minutos, virando para formar uma crosta. Transfira para um prato e repita com o restante do azeite e da carne.
4. Abaixe para fogo médio e coloque a cebola na mesma frigideira com o 1 g restante de sal. Refogue por 6 a 8 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada. Se o fundo começar a escurecer demais, use uma pequena parte dos 80 ml de água medidos para soltá-lo.
5. Junte o vinagre balsâmico e a água restante. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe ferver por 2 a 3 minutos, até o líquido reduzir e formar um molho curto. Devolva a carne e os sucos acumulados no prato à frigideira; misture por 1 a 2 minutos, até aquecer e atingir o ponto desejado.
6. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, mexendo até o molho ficar brilhante. Distribua a carne com a cebola e o molho entre quatro pratos e sirva com as batatas assadas.