Tiras de frango com creme de abóbora e lentilha com brócolis

Modo de preparo

1. Pese os ingredientes nos estados indicados e faça os cortes e as separações descritos. Mantenha o frango separado dos vegetais e use utensílios limpos ao alternar entre eles. Tempere as tiras com os 3 g de sal destinados ao frango, imediatamente antes da cocção.
2. Em uma panela de aproximadamente 20 cm, aqueça 5 g de azeite em fogo médio. Refogue 50 g de cebola por 2 minutos e junte 4 g de alho por mais 30 segundos. Acrescente a abóbora, 200 g de água e 1,5 g de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até os cubos cederem facilmente à pressão de um garfo.
3. Enquanto a abóbora cozinha, aqueça 5 g de azeite em outra panela, de aproximadamente 24 cm. Refogue os 50 g restantes de cebola por 2 minutos e acrescente 4 g de alho por 30 segundos. Adicione o brócolis e 70 g de água. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, até os talos ficarem macios, ainda com resistência ao garfo. Mantenha o líquido na panela.
4. Junte ao brócolis a lentilha já cozida e os 1,5 g de sal destinados ao acompanhamento. Mexa delicadamente e aqueça por 3 a 4 minutos, até sair vapor de toda a mistura. Incorpore a salsa e mantenha tampado, fora do fogo, enquanto termina o frango.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 28 cm em fogo médio-alto. Doure o frango em duas levas, usando 5 g de azeite em cada uma. Distribua as tiras em uma camada e cozinhe por aproximadamente 5 a 7 minutos por leva, virando para dourar os lados. Transfira a primeira leva para um prato limpo, reservando também os sucos que se acumularem.
6. Reúna todo o frango e seus sucos na frigideira. Reduza para fogo médio, adicione os 4 g restantes de alho e mexa por 30 segundos. Acrescente os 30 g restantes de água e raspe o fundo com uma espátula. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até a parte central das tiras mais grossas atingir 74 °C, conferidos com termômetro culinário. Sirva todo o líquido restante com o frango.
7. Amasse a abóbora na própria panela, incorporando todo o líquido da cocção até formar um creme rústico. Se estiver muito fluido, mexa em fogo médio por 2 a 3 minutos, até o caminho aberto pela espátula fechar lentamente. Divida o creme, o frango com seus sucos e a lentilha com brócolis entre quatro pratos e sirva.