Tiras de lombo suíno com cogumelos e arroz de ervilhas

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Seque as tiras de lombo com papel-toalha e tempere com os 4 g de sal destinados à carne.
2. Em uma panela média, aqueça 10 ml do óleo em fogo médio. Refogue metade do alho por 30 segundos, sem deixar escurecer. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto. Junte 500 ml da água e 3 g do sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos. Distribua as ervilhas sobre o arroz quando ainda houver um pouco de água visível e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até os grãos ficarem macios e a água ser absorvida. Desligue, misture delicadamente e mantenha tampado enquanto termina a carne.
3. Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira de 28 a 30 cm em fogo médio-alto. Adicione 10 ml do óleo e doure o lombo em duas levas, por aproximadamente 4 minutos cada, virando as tiras para formar uma superfície dourada. Transfira para um prato; a carne terminará de cozinhar no molho.
4. Na mesma frigideira, coloque os 10 ml restantes do óleo e os cogumelos. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até perderem parte da água e dourarem. Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos. Junte o restante do alho e a páprica, mexendo por 30 segundos.
5. Despeje os 120 ml restantes da água e raspe o fundo com uma espátula para incorporar os resíduos dourados. Devolva o lombo e os sucos acumulados no prato. Acrescente o creme de leite e o 1 g restante do sal. Cozinhe em fogo baixo, com borbulhas suaves, por 5 a 7 minutos, até o molho cobrir levemente a espátula e a carne atingir 71 °C no centro das tiras mais grossas, medidos com termômetro culinário.
6. Desligue o fogo e incorpore a salsa ao molho. Distribua o arroz de ervilhas e o lombo com cogumelos entre quatro pratos, colocando o molho sobre a carne.