Tomate recheado com bacalhau e berinjela

Modo de preparo

1. Descascar a berinjela e cortar em rodelas de um centímetro de espessura. Polvilhar com sal e deixar escorrer por 40 minutos sobre uma peneira. Retirar o excesso de sal e secar com um pano. Fritar as rodelas em azeite. Quando dourarem, escorrer sobre papel-toalha e cortar em pequenos cubos. Numa tigela, juntar o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho. Levar ao processador e misturar bem. Juntar a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea. Temperar com sal e pimenta. Lavar o tomate. Secar e eliminar a parte superior. Retirar a polpa. Temperar com sal por dentro. Colocar o tomate virado sobre uma grelha e deixar escorrer. Com o auxílio de uma
2. colher, rechear com a pasta de bacalhau e berinjela. Untar uma forma retangular com margarina e colocar os tomates recheados lado a lado. Levar ao forno preaquecido para gratinar. Retirar e polvilhar com cheiro-verde. Servir em seguida.