Tomate recheado com bacalhau e berinjela
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 berinjela grande
- 1 colheres sopa de cheiro-verde
- 3 colheres sopa de azeite
- 1 xícara chá de ricota
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 2 limões-sicilianos
- 2 dentes de alho picados
- 8 tomates grandes
- Para fritar
- Azeite
🔥 Modo de Preparo
Descascar a berinjela e cortar em rodelas de um centímetro de espessura. Polvilhar com sal e deixar escorrer por 40 minutos sobre uma peneira. Retirar o excesso de sal e secar com um pano. Fritar as rodelas em azeite. Quando dourarem, escorrer sobre papel-toalha e cortar em pequenos cubos. Numa tigela, juntar o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho. Levar ao processador e misturar bem. Juntar a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea. Temperar com sal e pimenta. Lavar o tomate. Secar e eliminar a parte superior. Retirar a polpa. Temperar com sal por dentro. Colocar o tomate virado sobre uma grelha e deixar escorrer. Com o auxílio de uma
colher, rechear com a pasta de bacalhau e berinjela. Untar uma forma retangular com margarina e colocar os tomates recheados lado a lado. Levar ao forno preaquecido para gratinar. Retirar e polvilhar com cheiro-verde. Servir em seguida.
