Tomate Recheado com Legumes Assado: Leve e Saboroso

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e seque-os com papel toalha. Com uma faca, corte a parte superior de cada tomate, formando uma 'tampa'.
2. Com uma colher pequena, retire cuidadosamente a polpa e as sementes dos tomates. Reserve a polpa e as sementes.
3. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva. Adicione a polpa e as sementes do tomate reservadas e refogue, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
4. Acrescente a seleta de legumes congelada e continue refogando, mexendo sempre, por mais 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.
5. Adicione a farinha de rosca, a salsinha picada e o sal a gosto. Cozinhe, mexendo sem parar, por mais 2 minutos, até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
6. Enquanto o recheio esfria, unte uma assadeira retangular (18 cm x 28 cm) com a 1 colher (sopa) de azeite de oliva restante.
7. Recheie os tomates com o refogado de legumes e disponha-os na assadeira untada.
8. Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre cada tomate recheado e cubra a assadeira com papel-alumínio.
9. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (aproximadamente 180°C) por 10 minutos.
10. Retire a assadeira do forno, remova o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 5 minutos, ou até que os tomates estejam assados e o queijo levemente dourado.
11. Retire do forno e sirva imediatamente.