Tomates recheados com arroz e espinafre sobre couve-flor assada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Pese os ingredientes nas condições indicadas. Corte uma tampa fina de cada tomate e reserve. Retire parte da polpa com uma colher, deixando paredes de aproximadamente 1 cm. Pique e reserve toda a polpa com as sementes e o líquido, sem escorrer.
2. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture a couve-flor com 12 g de azeite e 2 g de sal. Espalhe em uma camada e asse por 15 minutos a 200 °C, até as bordas começarem a dourar. Enquanto isso, prepare o recheio.
3. Aqueça os 12 g restantes de azeite em uma frigideira de 28 cm, em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte toda a polpa e o líquido reservados dos tomates e cozinhe por 4 minutos, mexendo, até formar um molho rústico.
4. Adicione o espinafre ao molho e mexa por 3 minutos, até murchar. Incorpore o arroz já cozido e os 3 g restantes de sal. Aqueça por 2 minutos, soltando os grãos: o recheio deve ficar úmido, sem uma poça de líquido no fundo.
5. Retire a assadeira do forno e acomode os tomates entre os floretes. Recheie sem apertar e recoloque as tampas. Distribua todo o recheio que não couber entre os tomates e a couve-flor. Despeje os 80 g de água no fundo da assadeira.
6. Asse por mais 25 minutos a 200 °C, até os tomates ficarem macios, ainda sustentando o recheio, e a couve-flor ficar dourada e facilmente atravessada por um garfo. O centro do recheio deve atingir 74 °C; se necessário, prolongue o forno e confira novamente.
7. Deixe repousar por 5 minutos. Divida os tomates, a couve-flor e todo o recheio em quatro porções, distribuindo também os sucos que permanecerem na assadeira.