Torta Alaska Clássica: Sorvete, Suspiro e Calda de Chocolate

Modo de preparo

1. **Para o Sorvete de Café:**
2. Em uma tigela pequena, dissolva o café solúvel em 2 colheres (sopa) de água quente.
3. Adicione o café dissolvido ao sorvete de creme e misture bem até incorporar completamente.
4. Forre uma forma de bolo inglês (aproximadamente 9 x 25 x 7 cm) com papel alumínio, deixando sobras nas laterais para facilitar o desenforme.
5. Espalhe o sorvete de café na forma forrada e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas ou até endurecer completamente.
6. **Para o Suspiro:**
7. Em uma batedeira limpa e seca, bata as claras em velocidade média até atingirem o ponto de neve firme.
8. Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, batendo até obter um suspiro brilhante e firme. Reserve.
9. **Para a Calda de Chocolate:**
10. Em uma panela média, misture o leite, o açúcar, as gemas, o sal, o chocolate meio amargo picado e a essência de baunilha.
11. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até a calda engrossar e atingir uma consistência cremosa. Não deixe ferver vigorosamente.
12. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
13. **Montagem da Torta Alaska:**
14. Preaqueça o forno a 200°C (forno médio-alto).
15. Retire o sorvete do freezer e desenforme-o cuidadosamente sobre um prato refratário que possa ir ao forno. Remova o papel alumínio.
16. Imediatamente, cubra todo o sorvete com o suspiro reservado, garantindo que ele fique completamente selado para atuar como isolante térmico.
17. Leve a torta ao forno preaquecido por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que o suspiro esteja dourado. Fique atento para não queimar.
18. Retire do forno e sirva imediatamente em porções, regando cada uma com a calda de chocolate fria.
19. **Dica:** O forno deve estar bem preaquecido para que o suspiro doure rapidamente, impedindo que o sorvete derreta.
20. **Congelamento:** O sorvete de café (sem o suspiro) pode ser congelado, embalado e etiquetado, por até 3 meses no freezer.