Torta Antiga de Amêndoas e Vinho Doce: Sabor da Vovó

Modo de preparo

1. Para a Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar cristal, a manteiga em temperatura ambiente, as 3 gemas e o ovo inteiro até obter uma massa homogênea e macia. Adicione o fermento em pó e misture rapidamente.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aproximadamente 24cm de diâmetro com cerca de 2/3 da massa, pressionando bem. Reserve o restante da massa para a cobertura.
4. Cubra a massa na forma com papel-alumínio e preencha a cavidade com feijão cru ou esferas cerâmicas para 'assar em branco'.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até as bordas dourarem levemente.
6. Retire do forno, descarte o feijão e o papel-alumínio. Deixe a massa esfriar completamente.
7. Para o Recheio:
8. Em uma panela, bata o açúcar cristalizado (do recheio) com os 2 ovos (do recheio) até espumar e ficar claro.
9. Adicione o leite, as amêndoas torradas moídas e a farinha de trigo (do recheio) à mistura de ovos e açúcar. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
10. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até o creme engrossar e atingir a consistência de um mingau cremoso.
11. Retire do fogo e incorpore o vinho doce. Misture bem e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar. Cubra com plástico filme em contato para não formar película.
12. Montagem e Finalização:
13. Despeje o recheio frio sobre a massa pré-assada na forma.
14. Com a massa reservada, faça cordões finos e trance-os sobre o recheio, formando uma grade decorativa.
15. Pincele a superfície da torta com a gema de ovo reservada (para pincelar).
16. Leve novamente ao forno preaquecido a 180°C por mais 20 minutos, ou até a cobertura dourar levemente.
17. Deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar e servir para que o recheio firme.