Torta capixaba

Modo de preparo

1. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas. Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinhe à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola. Coloque a massa em uma panela de barro, leve ao forno, retirando quando a espuma estiver bem coradinha. Para cozinhar esses ingredientes, faça as moquecas de cada um e retire todo o caldo, deixando o mais seco possível. Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.