Torta Crocante de Mousse com Xerém de Caju: Receita Fácil

Modo de preparo

1. Massa: 1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 26cm de diâmetro.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.
3. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada delicadamente, misturando de baixo para cima com uma espátula para não perder o volume.
4. Despeje a massa na forma preparada e leve para assar por aproximadamente 15-20 minutos, ou até dourar levemente e passar no teste do palito.
5. Retire do forno, desenforme e reserve.
6. Crocante: 1. Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo dourado.
7. Adicione o xerém de caju e a margarina, misturando bem até incorporar.
8. Despeje a mistura imediatamente sobre uma superfície de mármore untada com manteiga (ou papel manteiga). Espalhe bem com uma colher.
9. Deixe esfriar completamente e endurecer.
10. Quebre o crocante em pedaços menores e triture-o com um rolo de massa ou martelo até obter uma farofa grossa. Reserve.
11. Mousse: 1. Em uma panela, leve 1 xícara (chá) de água e 2 xícaras de açúcar ao fogo médio. Deixe ferver até atingir um ponto de calda rala, antes de começar a caramelizar (aproximadamente 5-7 minutos após a fervura).
12. Enquanto a calda ferve, hidrate o sachê de gelatina incolor em 5 colheres (sopa) de água fria e reserve.
13. Na batedeira, bata as claras em neve firmes.
14. Com a batedeira ligada em velocidade média, despeje a calda quente em fio sobre as claras em neve, batendo continuamente até a tigela da batedeira esfriar e o merengue ficar brilhante e firme.
15. Em outro recipiente, bata o chantili gelado até ficar firme.
16. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos, até ficar líquida e transparente.
17. Incorpore delicadamente o chantili batido ao merengue.
18. Adicione metade do crocante reservado e a gelatina dissolvida, misturando suavemente até incorporar.
19. Montagem: 1. Coloque a massa de bolo reservada sobre um prato de servir.
20. Posicione um aro de confeiteiro de 25cm de diâmetro e 7cm de altura ao redor da massa (se a massa for maior, corte-a para caber no aro).
21. Despeje a mousse sobre a massa dentro do aro, espalhando uniformemente.
22. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar bem.
23. Antes de servir, retire o aro com cuidado e decore a torta com o restante do crocante.