Torta de atum e ricota

Modo de preparo

1. Pão de ló:
2. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira de 21 x 47cm. Numa panela, derreta a manteiga. Junte 1/3 de xícara de farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos. Cozinhe mexendo até a mistura engrossar e borbulhar. Retire do fogo. Junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem. Reserve. Bata as claras em neve firme. Acrescente 1/4 das claras à mistura e mexa cuidadosamente para não perder volume. Peneire a metade da farinha de trigo restante e o sal sobre a mistura e mexa cuidadosamente. Adicione a metade das claras restantes e misture novamente, com cuidado. Repita até terminar os ingredientes. Espalhe a massa por igual na assadeira e leve ao forno pré aquecido por 25 a 35 minutos ou até dourar. Vire a assadeira sobre um pano polvilhado com farinha de trigo, desenforme o pão de ló e enrole pelo lado mais estreito. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
3. Recheio:
4. Numa vasilha, misture o atum desfiado, 200 gramas (cerca de 1 xícara de chá) de ricota peneirada, o suco de limão, o leite e a salsa picada. Bata com uma colher de pau até obter uma pasta homogênea e cremosa. Se for necessário, acrescente mais um pouco de leite. Verifique o tempero e acrescente a pimenta do reino e o sal. Junte as nozes picadas. Desenrole o pão de ló. Espalhe o recheio por cima. Corte o pão de ló em 4 tiras iguais no sentido do comprimento. Enrole uma tira pelo lado mais estreito. Coloque este rolo sobre a segunda tira e enrole. Vá enrolando as tiras uma na outra, até obter uma torta em forma de caracol. Ponha a torta na travessa onde irá servir.
5. Cobertura:
6. Bata a ricota restante com a maionese até obter um creme. Junte leite, se for necessário. Espalhe o creme sobre a torta e pelos lados. Leve à geladeira. Na hora de servir, enfeite à gosto com pimentão, picles azeitonas ou nozes.
7. Rendimento: 12 porções