Torta de Bacalhau Cremosa e Fácil: Receita Tradicional

Dessalgando o Bacalhau:

1. Coloque o lombo de bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria.

2. Vede com filme plástico e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes durante esse período para dessalgar completamente.

3. Após dessalgar, lave o bacalhau em água corrente e escorra bem. Corte em pedaços de aproximadamente 5 cm e reserve.

Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga gelada cortada em pedacinhos.

2. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes até obter uma farofa grossa e homogênea.

3. Adicione a água gelada e amasse ligeiramente com as mãos até formar uma bola. Não sove demais para não desenvolver o glúten.

4. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.

Preparando o Recheio:

1. Cozinhe as batatas com casca em uma panela média com 4 xícaras (960 ml) de água em fogo alto até ficarem macias (cerca de 30 minutos).

2. Escorra as batatas, descasque-as e passe por um espremedor de legumes sobre uma tigela. Reserve o purê.

3. Em outra panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida.

4. Adicione o tomate picado (sem pele e sementes) e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até o tomate ficar macio e desmanchando.

5. Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, o coentro picado e o sal. Cozinhe, mexendo às vezes, por mais 15 minutos, até o bacalhau ficar macio.

6. Retire do fogo e junte o purê de batatas e as azeitonas pretas picadas. Misture bem todos os ingredientes e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.

Montagem e Finalização:

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Com um rolo, abra 2/3 da massa diretamente sobre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm de diâmetro. Com uma faca, apare as bordas da massa.

3. Com a massa restante, forme pequenos rolos e pressione-os nas laterais da forma, revestindo-a completamente. Apare as bordas para um acabamento limpo.

4. Despeje o recheio de bacalhau já frio sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.

5. Abra o restante da massa e cubra o recheio, fechando a torta. Pressione as bordas com os dedos para selar bem a torta.

6. Pincele a superfície da torta com a gema levemente batida para um acabamento dourado.

7. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 50 minutos, ou até a torta ficar bem dourada e crocante.

8. Desenforme cuidadosamente em um prato e sirva a seguir, ainda quente.