Torta de batata com berinjela
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de batata cozida e passada pelo espremedor
- 3 berinjelas
- 3 colheres de sopa de amendoim tostado
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 150 gramas de cream cheese
- 2 ovos cozidos e picados
- Sal e pimenta à gosto
- 2 ovos
- Margarina para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
🔥 Modo de Preparo
Aqueça o forno a 220º. Corte as berinjelas em cubos pequenos. Deixe-as de molho em água com vinagre durante 15 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o azeite, ponha a berinjela, tempere com o sal, a pimenta e refogue a berinjela até ficar macia. Polvilhe com bastante salsa e reserve. Em um recipiente misture a batata, os ovos, o parmesão e a farinha de trigo. Tempere à gosto. Com a margarina unte uma forma de 22cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca. Com 3/4 da mistura de batata forre o fundo e as laterais da forma. Ponha a berinjela, os ovos picados, espalhe colheradas de cream cheese e o amendoim. Cubra com o restante da batata, ponha um fio de azeite, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno por 50 minutos. Você pode substituir o amendoim por caju picado.
Rendimento: 8 porções
