Torta de carne à borgonhesa
🛒 Ingredientes
- 750 gramas de coxão mole, sem gordura, cortado em cubos de 3cm
- 1/2 receita de massa folhada (ou comprada pronta congelada)
- 1 colher de chá de tomilho, orégano e alecrim misturados
- 1 a 2 dentes de alho amassados (opcional)
- 3/4 xícara de chá de cogumelos, em fatias
- 2/3 xícara de chá de caldo de carne
- 12 cebolas bem pequenas descascadas
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2/3 xícara de chá de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de água
- 3 fatias de bacon sem pele
- 1 folha de louro
- Para Pincelar:
- Ovo batido
🔥 Modo de Preparo
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione a carne, um pouco por vez, e frite rapidamente em fogo forte, virando até que esteja dourada por igual. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e reserve. Continue até fritar toda a carne. Diminua o fogo, coloque o bacon e o alho na panela e frite durante 1 a 2 minutos. Coloque a carne com seu suco na panela e adicione o caldo, o vinho tinto, as ervas e a folha de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos. Aqueça o óleo restante em uma frigideira, junte as cebolas e frite em fogo brando por uns 5 minutos, até que estejam macias e levemente douradas. Coloque as cebolas na panela e cozinhe por mais 15 minutos. Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta uniforme e adicione ao ensopado. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Adicione o cogumelo e misture. Coloque o ensopado em uma tigela e deixe esfriar bem. Abra a massa descongelada um pouco maior que a parte superior de uma forma refratária com capacidade de 1 litro. Corte 1 tira estreita de massa em toda a volta. Reserve a tira e todas as aparas. Coloque o ensopado na forma e coloque um funil de metal com o bico para cima no centro da torta. Pincele a borda da forma com água e cubra-a com a tira estreita de massa, apertando bem em volta. Pincele a tira com água e coloque a massa por cima. Aperte para fechar, recorte o excesso e, com as costas de uma faca, faça um acabamento canelado, em toda a volta da torta. Abra os recortes de massa e utilize-os para fazer folhas decorativas. Pincele a torta com o ovo batido. Arrume as folhas de massa por cima, aperte levemente e pincele-as com ovo batido. Faça um furo no meio da massa, no bico do funil, para que o vapor possa sair. Coloque a torta na geladeira por 15 minutos; isto evita que a massa encolha ao assar. Aqueça o forno a 220º. Coloque a forma em uma assadeira e asse durante 15 minutos. Diminua a temperatura
para 180º e asse por mais 15 a 20 minutos, até que a massa esteja dourada.
Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
