Torta de Chocolate Aerado

Modo de preparo

1. Derreta os 100 g de chocolate com os 70 g de manteiga no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo. Misture aos biscoitos e comprima no fundo de uma forma de fundo removível de 24 cm. Refrigere por 20 minutos.
2. Hidrate a gelatina nos 75 ml de água por 5 minutos. Aqueça no micro-ondas por 15 a 20 segundos, até dissolver, sem ferver.
3. Derreta os 150 g de chocolate aerado no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos. Em uma tigela, bata o doce de leite com a manteiga até homogeneizar e misture o chocolate em pó peneirado, o creme de leite e o chocolate derretido morno.
4. Misture duas colheres do recheio à gelatina fluida e incorpore ao restante. Bata as claras pasteurizadas em uma tigela limpa até formar picos firmes e envolva delicadamente no creme, em três adições.
5. Acrescente os 80 g de chocolate aerado em pedaços. Espalhe sobre a base e leve à geladeira por 4 horas, até a superfície sustentar a cobertura.
6. Em uma panela, aqueça a mistura líquida para chantilly em fogo baixo até começar a soltar vapor, sem ferver. Despeje sobre os 250 g de chocolate, espere 2 minutos e mexa até formar um creme liso.
7. Deixe a cobertura amornar por cerca de 20 minutos, até ficar próxima da temperatura ambiente e ainda fluida. Espalhe sobre o recheio firme e refrigere por mais 2 horas.
8. Desenforme, decore com os 40 g de chocolate aerado e corte com uma faca aquecida e seca. Mantenha refrigerada até servir.