Torta de chocolate crocante com Avelã
🛒 Ingredientes
- Biscoito de Chocolate:
- 1ª mistura:
- 400 gramas de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de gemas de ovos
- 500 gramas de ovos inteiros
- 2ª mistura:
- 160 gramas de açúcar de confeiteiro
- 320 gramas de claras de ovos
- 3ª mistura:
- 120 gramas de cacau em pó (só pode usar cacau em pó)
- 120 gramas de farinha de trigo
- Crocante Rápido:
- 1 colher (café) de essência de avelã
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 100 gramas de avelã torrada,sem pele e triturada grosseiramente
- 100 gramas de açúcar
- 1° Recheio da torta:
- 1 colher (Chá) de essência de avelã
- 450 gramas de massa folhada (neutra) já assada e picada
- 700 gramas de pasta ou creme de avelã
- 600 gramas de chocolate ao leite
- 2° Recheio da torta (mousse de chocolate):
- 1 e 1/2 litros de creme de leite fresco batido
- 425 gramas de chocolate meio amargo
- 225 ml de leite o 40°c
- Calda para umedecer o biscoito:
- 1 colher (café) de essência de avelã
- 120 ml de calda tradicional
- 30 ml de rum
🔥 Modo de Preparo
Biscoito:1° mistura:Na batedeira bater as gemas, os ovos e o açúcar. Deixar formar um creme bem fofo e reservar.2° mistura: Bater as claras em neve. Colocar o açúcar. Em uma tigela, juntar a 1ª e a 2ª mistura em uma. Adicionar a farinha e o cacau em pó peneirados juntos (3ª mistura). Colocar em uma forma redonda, de 26cm. de diâmetro, forrada com papel manteiga, e levar ao forno, pré aquecido (por 10 minutos), a 200°C, por aproximadamente 20 minutos. Cortar o biscoito ao meio, formando dois discos.Crocante Rápido:Levar ao fogo brando o açúcar, até dourar (sem deixar queimar) e ficar em ponto de fio grosso. Colocar a manteiga, a essência de avelã e a avelã triturada. Untar uma bancada de mármore com manteiga e espalhar a calda caramelada. Deixar esfriar. Retirar as placas de caramelo e triturar. Reservar.1° Recheio: Derreter o chocolate ao leite. Adicionar a pasta ou creme de avelã e a essência de avelã. Então, adicionar a massa folhada picada. Misturar e reservar.2º Recheio: Derreter o chocolate meio amargo. Misturar com o leite (que deve estar morno 40°C). Deixar esfriar. Adicionar, cuidadosamente, o creme de leite fresco batido. Reservar.Calda para umedecer:Misturar bem todos os ingredientes e reservar.Montagem da torta:Montar em aro redondo de 26 cm de diâmetro. Vá fazendo as camadas da seguinte forma: Colocar um disco de biscoito no fundo. Regar com calda. Colocar o crocante de avelã. Cobrir com o 1º recheio e levar ao freezer por 1 hora. Retirar do freezer e colocar metade do mousse de chocolate (2º Recheio). Colocar outro disco de biscoito e, cobrir com uma ultima camada, que é a do mousse restante. Retornar ao freezer por 2 horas. Retirar decorando à gosto.Obs: A mousse não precisa de gelatina pois o chocolate meio amargo dá a consistência. Mais se o creme de leite fresco for substituído pelo creme de leite UHT, deve-se acrescentar 20 gramas de gelatina em pó sem sabor.
