Torta de Chocolate Meio Amargo com Amêndoas Cremosa

Modo de preparo

1. Massa: No processador, coloque as amêndoas sem casca e sem pele e o açúcar. Processe até obter um pó bem fino.
2. Adicione a pitada de sal e a farinha de trigo. Processe novamente para misturar bem os ingredientes secos.
3. Acrescente a manteiga gelada em cubos e pulse o processador até a mistura ter a textura de areia grossa.
4. Adicione o ovo grande e pulse novamente apenas até a massa se unir. Não processe demais para não desenvolver o glúten.
5. Retire a massa do processador, envolva-a em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora para firmar.
6. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo e forre uma forma de torta canelada de aproximadamente 22 cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com um garfo.
7. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos, apenas para pré-assar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
8. Recheio: Em uma panela pequena, misture o creme de leite fresco e o leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver nas bordas (não deixe ferver completamente).
9. Pique o chocolate meio amargo finamente e coloque em uma tigela resistente ao calor.
10. Despeje a mistura quente de leite e creme sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e depois misture bem com um fouet ou espátula até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea e brilhante (ganache).
11. Deixe o ganache amornar por cerca de 10-15 minutos em temperatura ambiente.
12. Em uma tigela separada, bata levemente o ovo restante.
13. Adicione o ovo batido ao ganache morno, misturando muito bem até incorporar completamente.
14. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e fria na forma.
15. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até as bordas do recheio firmarem levemente (o centro ainda pode parecer um pouco mole).
16. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas para firmar bem.
17. Antes de servir, polvilhe a torta com cacau em pó.