Torta de coco com suspiro

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, peneire a farinha com o sal. Junte a manteiga ou margarina e amasse com as pontas dos dedos, ou com 2 facas, até obter uma farofa. Junte o ovo, mexendo levemente com um garfo. Adicione água gelada suficiente para obter uma massa homogênea. Faça uma bola. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa superfície plana polvilhada com farinha de trigo, abra a massa até deixá-la fina. Forre o fundo e os lados de uma forma de 22,5 cm de diâmetro. Leve a massa ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos.Enquanto a torta assa, prepare o recheio: coloque numa panela o açúcar, a farinha, o sal e o leite. Misture bem. Leve ao fogo em banho-maria com água quente sem ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (por uns 15 minutos). Junte as gemas e continue cozinhando por mais 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga ou margarina, 3/4 de xícara de chá de coco ralado e a baunilha. Espere esfriar ligeiramente e espalhe o recheio sobre a massa já assada. Deixe esfriar mais um pouco, o suficiente para que o merengue que vai ser acrescentado em seguida não derreta ao ser espalhado sobre a superfície do recheio.Prepare agora o recheio: Numa tigela, bata as claras em neve. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Junte o açúcar e a baunilha, um pouco de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o sal e bata uma mistura firme e brilhante. Junte o coco ralado restante. Espalhe o merengue sobre o recheio frio e leve ao forno pré-aquecido. Asse por mais 5 minutos ou até dourar a superfície.Rendimento: 8 porções