Torta de Coco Cremosa com Recheio de Gema: Receita Completa

Modo de preparo

1. **Para a Massa da Torta:**
2. Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre 3 formas redondas (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo ou unte e enfarinhe levemente.
3. Em uma tigela grande, misture os 500g de açúcar com os 500g de coco fresco ralado até incorporar bem.
4. Em outra tigela limpa e seca, bata as 500g de claras de ovo até atingirem o ponto de espuma (não precisam ser claras em neve firmes, apenas espumosas e aeradas).
5. Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de coco e açúcar, mexendo com uma espátula até obter uma massa homogênea.
6. Divida a massa igualmente entre as 3 formas preparadas.
7. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que as tortas estejam douradas nas bordas e firmes ao toque. O tempo pode variar dependendo do forno. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
8. **Para o Recheio de Gema:**
9. Em uma panela média, dissolva as 2 colheres de sopa de amido de milho nas 2 xícaras de água fria, mexendo bem para não formar grumos.
10. Adicione os 350g de açúcar e as 14 gemas de ovo à mistura da panela. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
11. Leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente com um fouet ou colher de pau. Cozinhe até que o creme engrosse e atinja uma consistência cremosa, semelhante a um mingau denso. Não deixe ferver vigorosamente para não talhar as gemas.
12. Retire o recheio do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de uma película e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira.
13. **Montagem da Torta:**
14. Com as tortas e o recheio já frios, coloque uma das camadas de torta em um prato de servir.
15. Espalhe uma porção generosa do recheio de gema sobre esta camada.
16. Cubra com a segunda camada de torta e adicione mais recheio.
17. Finalize com a terceira e última camada de torta.
18. Cubra toda a torta com ovos moles (se for usar) ou nata batida, decorando a gosto.
19. Leve a torta à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se incorporem e a torta fique bem firme.