Torta de Coco Queimado com Merengue
🛒 Ingredientes
- Doce de ovos:
- 1/4 xícara (60 ml) de leite de coco
- 1/4 xícara (60 ml) de leite
- 1/4 xícara (60 ml) de água
- 1/4 xícara (45 gramas) de açúcar
- 4 gemas peneiradas
- Massa:
- 1/2 xícara (100 gramas) de manteiga em temperatura ambiente
- grãos de arroz ou feijão cru (para firmar a massa)
- 2 xícaras (240 gramas) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (45 gramas) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- Merengue:
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara (50 gramas) de coco ralado queimado seco (para polvilhar)
- 1 xícara (180 gramas) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de água
- 4 claras
🔥 Modo de Preparo
Massa: Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar. Junte o ovo e o sal e continue batendoaté a mistura ficar leve e esbranquiçada. Acrescente a farinha, aos poucos, e misture,ainda na batedeira, em velocidade baixa, ou com uma colher de pau até obter uma massahomogênea. Envolva a massa em papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.Preaqueça o forno a 200°C (quente). Abra a massa e forre o fundo e as laterais (deixandoapenas 2 cm de massa na borda) de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro.Forre a massa com papel-manteiga e encha com grãos de feijão ou arroz. Leve por 20minutos ao forno preaquecido. Remova cuidadosamente o papel-manteiga com os grãos e assepor mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.Doce de Ovos:Numa panela média, leve ao fogo médio a água e o açúcar, mexendo até estardissolvido. Deixe no fogo, sem mexer, até obter uma calda grossa. Espere amornar. Junteas gemas, o leite e o leite de coco. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, atéengrossar ligeiramente (não deixe ferver). Retire do fogo e espere esfriar.Merengue:Numa panela pequena, leve ao fogo médio a água e o açúcar, mexendo até dissolvê-lo.Deixe no fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio (coloque um pouco da calda, nãomuito quente, entre o polegar e o indicador e afaste os dedos; se formar um fio sem muitaresistência, estará no ponto). Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescentea calda quente, aos poucos, e o suco de limão. Bata bem até esfriar e obter picosfirmes. Coloque colheradas do merengue sobre a massa preparada e por cima despeje o docede ovos. Faça movimentos rápidos com um garfo para mesclar. Polvilhe com o coco ralado.Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Na hora de servir, retire o aro.
