Torta de cogumelos e alho-poró com massa de fubá

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fubá e o sal da massa. Acrescente a manteiga e aperte com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte a água gelada e pressione apenas até formar uma massa coesa, sem sovar.
2. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e 4 cm de altura, mantendo espessura uniforme. Leve à geladeira por 30 minutos. Nos últimos 15 minutos, preaqueça o forno a 200 °C.
3. Cubra a massa gelada com papel-manteiga e pesos próprios para assar. Asse por 15 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos, até a superfície ficar seca. Reserve e reduza o forno para 180 °C.
4. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com metade do azeite. Acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a água evaporar e as fatias começarem a dourar. Transfira para uma travessa.
5. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e o alho-poró. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, até murchar. Misture aos cogumelos, espalhe na travessa e deixe amornar enquanto prepara o creme.
6. Bata os ovos com um batedor manual apenas para misturar. Incorpore o creme de leite, o queijo, o sal do recheio e a noz-moscada. Junte os cogumelos e o alho-poró mornos.
7. Apoie a forma sobre uma assadeira e despeje o recheio na base pré-assada. Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, até as bordas do recheio firmarem, a superfície ganhar pontos dourados e o centro tremer levemente como uma peça única, sem líquido solto.
8. Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos antes de remover o aro. Corte em seis fatias e sirva.