Torta de cordeiro com abóbora e cobertura folhada

Modo de preparo

1. Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha e tempere com 6 g do sal. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Distribua o azeite entre três levas e doure a carne por aproximadamente 15 minutos no total, virando para formar uma crosta castanha. Reserve em um prato.
2. Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio por 4 minutos, mexendo para soltar o fundo. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Polvilhe a farinha e cozinhe por mais 1 minuto, envolvendo a cebola.
3. Junte o tomate com seu suco, a água quente, o alecrim e os 3 g restantes de sal. Raspe o fundo da panela e devolva o cordeiro com os sucos do prato. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e tampe. Cozinhe por aproximadamente 70 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne começar a ceder à pressão de um garfo. Mantenha uma fervura suave e a panela tampada para limitar a evaporação.
4. Adicione a abóbora e cozinhe com a panela tampada por mais 20 minutos, até os cubos ficarem macios e a carne se separar com facilidade ao ser pressionada com o garfo. Destampe e deixe apurar por aproximadamente 4 minutos: o molho deve envolver o recheio, sem formar uma poça de líquido ralo.
5. Transfira o recheio para uma travessa refratária redonda de 26 cm de diâmetro e pelo menos 6 cm de altura, deixando cerca de 2 cm livres até a borda. Espere 30 minutos, até parar de soltar vapor intenso. Durante os últimos 15 minutos desse intervalo, preaqueça o forno a 200 °C.
6. Cubra a travessa com a massa folhada fria, deixando uma pequena sobra sobre a borda. Pressione levemente para fixar, sem esticar a massa. Faça três cortes pequenos no centro para liberar o vapor. Pincele uma camada fina do ovo batido sobre a superfície, evitando encharcar as bordas.
7. Coloque a travessa sobre uma assadeira e leve à grade central do forno por aproximadamente 35 minutos, a 200 °C. A cobertura deve estar crescida, firme e bem dourada, com o recheio borbulhando pelos cortes. Espere 10 minutos antes de servir com uma colher grande, repartindo a cobertura entre as porções.