Torta de cordeiro com cenoura e cobertura de batata

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Disponha uma travessa refratária de aproximadamente 30 × 20 cm, com pelo menos 6 cm de altura.
2. Coloque as batatas e os 2 litros de água em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver e mantenha em fogo médio até os cubos se desfazerem facilmente quando pressionados com um garfo, cerca de 20 minutos no total. Escorra completamente.
3. Amasse as batatas ainda quentes. Incorpore a manteiga, o leite e os 6 g de sal até obter um purê espesso e espalhável. Reserve. Preaqueça o forno a 200 °C.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira funda de 30 cm, em fogo médio-alto. Junte o cordeiro e cozinhe por cerca de 8 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula, até a carne perder a aparência crua e começar a dourar.
5. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 4 minutos. Adicione o alho e o alecrim e mexa por 1 minuto. Junte o tomate, os 7 g de sal e os 150 ml de água. Cozinhe sem tampa por aproximadamente 7 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e o recheio ficar úmido, sem líquido livre no fundo.
6. Distribua o recheio na travessa. Cubra com colheradas do purê e espalhe delicadamente até alcançar as bordas. Trace sulcos rasos com um garfo e polvilhe o parmesão por toda a superfície.
7. Asse na grade central do forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, até o recheio borbulhar nas laterais e a cobertura apresentar pontos dourados. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir em porções retiradas com uma colher larga.