Torta de Damasco com Banana

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma de 24 cm com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 8 a 10 minutos, até triplicar de volume. Incorpore delicadamente a farinha e o chocolate peneirados.
2. Asse por 25 a 30 minutos, até a massa voltar ao toque e um palito sair limpo. Espere 10 minutos, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar por mais 50 minutos; corte em dois discos.
3. Cubra os 50 g de damascos picados com os 300 ml de água fervente por 5 minutos e escorra. Em uma panela, junte-os à banana, passas, canela, 50 g de geleia, 20 ml de água e mel. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a banana amaciar sem desmanchar; deixe esfriar.
4. Misture os 100 ml de água com os 100 g de geleia para a calda. Separadamente, hidrate a gelatina nos 50 ml de água fria por 5 minutos.
5. Aqueça os 170 g de creme de leite em fogo baixo até começar a soltar vapor. Despeje sobre o chocolate ao leite, aguarde 2 minutos e mexa. Junte a gelatina hidratada e misture até dissolver; se necessário, aqueça brevemente em banho-maria, sem ferver.
6. Quando o creme de chocolate estiver abaixo de 35°C, incorpore o chantilly e as frutas frias. Em um aro de 24 cm sobre um prato, coloque um disco de massa, umedeça com metade da calda, espalhe a mousse e cubra com o segundo disco e a calda restante. Refrigere por 6 horas.
7. Para a decoração, ferva os 80 g de damascos com o açúcar e os 100 ml de água por 5 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e escorra. Derreta os 50 g de chocolate em pulsos de 20 segundos no micro-ondas, desenhe arabescos sobre papel-manteiga e deixe firmar.
8. Aqueça os 400 g de creme de leite até soltar vapor, despeje sobre os 400 g de chocolate meio amargo e misture até ficar liso. Deixe esfriar até adquirir consistência de espalhar, por cerca de 30 minutos.
9. Retire o aro, cubra a torta com a ganache e aplique o coco nas laterais. Decore com os damascos escorridos e os arabescos. Refrigere por mais 1 hora antes de servir e mantenha refrigerada.