Torta de Fígado de Frango

Modo de preparo

1. Preaqueçer o forno a temperatura alta (200°C). Numa tigela, coloque as farinhas e o sal. Junte a manteiga amolecida e faça uma farofa com a ponta dos dedos. Acrescente a gema e o leite e mexa com as mãos, misturando até obter uma massa lisa. Faça uma bola e cubra com um pano. Deixe repousar por 30 minutos. Coloque a massa numa fôrma de torta de fundo removível e 25 cm de diâmetro. Espalhe com os dedos de modo a cobrir todo o fundo da assadeira e 3 cm da borda. Fure toda a massa com um garfo, para que não estufe, e leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
2. Recheio:
3. Para hidratar as uvas-passas, coloque-as numa panelinha com o conhaque e a água. Leve ao fogo médio para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiverem frias, transfira as passas para uma tigelinha e reserve o líquido. No liquidificador, bata o fígado limpo, sem nervos nem membranas brancas, com a cebola e o alho. Quando obtiver uma pasta lisa, acrescente o creme de leite, o ovo, a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e o líquido das passas. Bata rapidamente, apenas para misturar, e junte o manjericão picado. Distribua as passas sobre a massa pré-assada e cubra com o recheio batido. Leve ao forno preaquecido a temperatura média (180°C) e deixe assar por 30 minutos. Deixe esfriar antes de cortar, para que os pedaços não se esmigalhem. Sirva quente, acompanhada de uma salada de folhas verdes.