Torta de Ganache

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 26 cm, com pelo menos 6 cm de altura, com papel-manteiga. Unte o papel e as laterais com a margarina reservada.
2. Separe os ovos. Em uma tigela, misture as gemas, os 40 g de margarina e o leite. Acrescente a farinha de amêndoas, o cacau, a pimenta e o sal, mexendo até uniformizar.
3. Em outra tigela limpa, bata as claras até espumarem. Junte o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes. Incorpore à mistura de cacau em três adições, com uma espátula.
4. Transfira para a forma e asse por 30–35 minutos, até o centro firmar e um palito sair sem massa crua. A base pode baixar um pouco ao esfriar. Deixe esfriar na forma por cerca de 1 hora.
5. Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até começar a soltar vapor. Retire do fogo, junte o chocolate picado e aguarde 2 minutos; mexa até obter um creme liso.
6. Espalhe a ganache sobre a base fria. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até a cobertura ficar firme para cortar, cobrindo a forma quando a ganache esfriar.
7. Passe uma faca fina pelas laterais e retire o aro. Decore com as raspas e as cerejas escorridas. Mantenha refrigerada e consuma em até 3 dias.